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重庆汇丰国际旅行社

时间:2019-08-04 04:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  一、翠云水煮鱼的汗青

  翠云水煮鱼前身为翠云水煮肉片,1985年降生于重庆市渝北区翠云街,由路边食店田其树先生创制。因为生意红火,门客川流不息,于1990年迁至江北机场地点地319国道双凤桥旁,同时将翠云水煮肉片演变立异为翠云水煮鱼片,由此红遍大江南。

  二、翠云水煮鱼的特点

  “翠云”的水煮鱼即是“风靡全国”的沸腾鱼“开山祖师”——鱼“现点现杀”,“新颖”不必多说,汤汁“麻辣鲜香”,鱼肉完全“入味”,叫人“停不了”筷子。番茄鱼是不爱辣之人的“首选”,鱼腥味“被压得很好”,肉“细嫩”,汤“鲜美”。情况和办事都“一般”,但生意“很是好”,来客尤以外埠伴侣“居多”。

  翠云水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩、味浓醇厚,又具有御寒、益气养血等功能。因而它一降生就以燎原之势博得门客们的亲睐,成为渝派川菜烹鱼一绝。

  主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方式腌制) ;

  2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个生齿味撒一点盐,备用;

  3.在清洁的炒锅中加泛泛炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒顷刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,连结大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入适才盛豆芽的大盆中;

  4.另取一清洁锅,倒入半斤油(具体油量要看预备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全数覆没为准,能够目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后插手多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。留意火不成太大,免得炒糊;

  5.辣椒颜色快变时,当即关火,把锅中的油及花椒辣椒一路倒入盛鱼的大盆中。

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