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牛肚(牛肚)_百度百科

时间:2019-08-09 04:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃重瓣胃、百叶),最初一个才是真胃(皱胃)。

  瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可零丁成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚暖锅”、“夫妻肺片”。网胃使用与瘤胃不异。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中使用最广的为肚领和百叶。

  甘,温,无毒

  补虚、益脾胃

  牛肚补胃汤

  法度炒牛肚丝

  酸辣牛百叶

  牛肚,味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。

  补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

  ①《食疗本草》:“主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。”

  ②《本草拾遗》:“牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。”

  ③《日用本草》:“和中,益脾胃。”

  ④《本草蒙筌》:“健脾胃,免饮积食伤。”

  ⑤《纲目》:“补中益气,解毒,养脾胃。”

  内服:煮食。

  牛肚含卵白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功能,适宜于病后虚羸、气血不足、养分不良、脾胃亏弱之人。

  一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、养分不良、脾胃亏弱之人。

  食疗感化:

  性平、味甘,归脾、胃经;

  有补虚、益脾胃的感化;

  治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

  1. 脾性不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

  牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

  2. 元气不足之虚劳。

  生姜炖牛肚。方顶用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟后,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开后服食。本方有补元气,壮身体之功。

  3. 脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

  砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂后,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开后,即可服食,分三次饮服,每日一剂,本方有健脾理气,降气除懑之功。

  主料:牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

  配料:香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

  制造过程:

  1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入滚水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

  2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

  3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

  牛肚补胃汤

  做法及制造方式细致引见菜系及功能:

  补气食谱健脾开胃食谱 养分不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺:煨

  牛肚补胃汤的制造材料:

  主料:牛肚1000克

  辅料:荷叶20克

  调料:茴香籽(小茴香籽)2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,盐6克,黄酒5克,醋10克,酱油5克

  1. 先将牛肚初洗一次;

  2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,别离频频擦洗;

  3. 再将牛肚用冷水别离频频洗净,滤干,备用;

  4. 取煨汤沙锅一只,先用新颖荷叶垫置锅底;

  5. 再将牛肚放入,加水淹没;

  6. 旺火烧沸后,改用中火煮;

  7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;

  8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;

  9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。

  主料:牛肚1000克

  辅料:辣椒30克,青蒜25克

  调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,动物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

  1. 将牛肚洗净,入滚水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;

  2. 青蒜择洗清洁,切3厘米长的段;

  3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;

  4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块;

  5. 炒锅置中火上,舀入动物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒顷刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5分钟;

  6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

  主料:牛肚500克。

  调料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克。

  1. 石灰用1000毫升开水搅化,将牛肚泡2小时,用刀刮净黑皮,最初洗净石灰味;将葱,姜切大块;

  2. 将洗净的牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂,熄火后再用原水泡2个小时,捞出晾凉;

  3. 将牛肚片成薄片,用盐,味精拌匀,再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

  法度炒牛肚丝

  主料:牛肚2500克。

  辅料:洋葱250克,西式煮土豆条1250克。

  调料:白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,动物油适量。

  1.将牛肚洗净,下入盆中,插手清水与之平齐,调入食碱,浸泡1小时,沥尽水。锅中入水烧开,下入泡后的牛肚烫至水将开,下入漏勺,沥清水,刮净黑膜黏液,冲刷清洁。锅中入水,下入加工洗净的牛肚,下入花椒、葱、姜,烧开后,改用文火煮熟,下入漏勺,用冷水冲刷清洁,切丝挤清水。将洋葱去根皮,洗净切丝。

  2.坐锅,下入动物油烧至五成热,下入肚丝翻炒,下入漏勺沥尽油水。锅回火,下入油50克,烧至五成热,下入洋葱丝,翻炒至微黄,下入茴香稍炒出香,下入肚丝,烹入白兰地酒,插手精盐、胡椒粉,以旺火翻炒爆香,盛入盘中即可。

  酸辣牛百叶

  主料:牛肚100克。

  调料:香菜50克,动物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。

  1.牛百叶泡洗清洁后,放入开水锅内,插手葱段、姜片、大料煮熟捞出;

  2. 用冷水过凉后切成细丝;

  3. 香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;

  4. 炒锅上火,倒入动物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,插手香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。

  主料:牛肚300克。

  辅料:白芝麻25克

  调料:盐5克,辣椒油25克。

  1.牛百叶洗净撕碎;

  2. 锅里放水烧开后加盐,放入牛百叶氽熟后捞出,再用盐拌匀;

  3. 将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀,再撒上熟芝麻即可。

  即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

  味甘,性平。能补虚益脾胃。合用于病后体虚,脾胃虚弱,消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食,或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

  【出处】出自《食疗本草》

  【拼音名】Niú Dǔ

  【英文名】Ox tripe, Water Buffalo tripe

  【别号】牛百叶、牛膍

  药材基源:为牛科动物黄牛或水牛的胃。

  拉丁动物动物矿物名:1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.

  采收和储藏:宰牛时,剖腹取出胃,漂洗干交,鲜用或冷藏。

  【原形态】

  1.黄牛,体第1.5-2m,体重一般在280kg摆布。体格强壮健壮,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而滑腻,无毛,称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对,摆布分隔,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢均匀,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部门为黄色,无杂毛掺混。

  2.水牛,体比黄牛肥大,长达2.5m以上。角较长大面扁,上有良多工发纹,颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。

  【生境分布】

  生态情况:1.其性格温驯,发展较快。食动物性饲料。

  资本分布:1.全国各地均有豢养。

  2.全国大部门地域均豢养,以南方水稻地步区为多。

  【化学成份】黄牛胃每100g含水分81g,卵白质14.8g,脂肪3.7g,灰分0.5g;钙22mg,磷84mg,铁0.9mg,硫胺素(thiamine)0.04mg,核黄素(riboflavine)0.20mg,烟酸(nicotinic acid)3.6mg。此外,尚含胃泌素(gastrin),胃卵白酶(pepsin)等。

  【药理感化】

  小牛胃肠粘膜提取物灌胃,对阿司匹林所致大鼠胃溃疡有显著抑止感化,并能使腺胃组织丙二醛(MDA)含量较着降低,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)含量显著上升。尝试成果表白,胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变,有防止和推进愈合的感化。

  牛胃粘膜也可用于提取胃泌素、胃卵白酶和胃卵白酶不变因子,它们的药理感化见猪肚条。

  【性味】味甘;性温。

  【归经】脾;胃经。

  【功能主治】补虚羸;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。

  【用法用量】内服:煮食,适量。

  【各家阐述】

  1.《食疗本草》:主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。

  2.《本草拾遗》:牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。

  3.《日用本草》:和中,益脾胃。

  4.《本草蒙筌》:健脾胃,免饮积食伤。

  5.《纲目》:补中益气,解毒,养脾胃。

  【摘录】《中华本草》

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