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好丝百叶

时间:2019-07-30 05:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  好丝百叶是一道湖南的特色美食,鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口胃鲜美。湘菜是中国汗青长久的一个处所风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓重的山乡风味。湘菜汗青长久,早在汉朝就曾经构成菜系,烹饪身手已有相当高的程度。

  生牛百叶,湿淀粉,水发玉兰片,牛清汤

  脆嫩、鲜香

  尤适宜于病后虚羸、气血不足养分不良、脾胃亏弱之人。

  性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的感化

  生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5

  克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克

  1、将生牛百叶朋分成5块,放入桶内,倒入滚水淹没,用木棍不断地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗清洁,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。

  2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,

  用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗清洁,挤干水分。

  3、玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

  4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2

  克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

  李合盛以烹制牛肉菜闻名。此中红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为超卓,誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶,是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝急火爆炒,具有脆嫩、鲜香的奇特风味。今李合盛老店虽已歇业,但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为传播,以曲园酒家制造最佳。

  牛百叶即牛胃又称牛肚,为牛科动物黄牛或水牛的胃,肚尖是肚与肠的接合部,肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼头。性味甘平,以形相补,有补益脾胃的感化, 《本草纲目》说它能“补中益气,解毒,

  养脾胃”,《本草蒙荃》又说它有“健脾胃,免饮积食伤”的感化,本品养胃则可润肺,此“补土生金”之理。

  每100克牛肚所含养分素如下:

  热量 72 千卡卵白质14.5 克脂肪1.6 克胆固醇104 毫克维生素A2 微克硫胺素0.03 毫克核黄素0.13 毫克尼克酸2.5 毫克维生素E0.51 毫克钙40 毫克磷104 毫克钾162 毫克钠60.6 毫克镁17 毫克铁1.8 毫克锌2.31 毫克铜0.07 毫克锰0.21 毫克硒9.07 微克

  牛肚卵白质脂肪钙磷铁硫胺素核黄素尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功能,适宜于病后虚羸、气血不足养分不良、脾胃亏弱之人。

  一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足养分不良、脾胃亏弱之人。

  每次约50克

  1. 於脾性不足,健运失职所致之纳差乏力便溏等症。

  用。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

  2. 於元气不足之虚劳。

  用生姜炖牛肚。方顶用牛肚300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功。

  3. 於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

  用肚。用砂仁陈皮各 3 克,牛肚250 克,生姜3 片,食盐味精少许。将牛肚洗净,砂仁陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

  性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的感化;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

  菜系及功能:湘菜

  性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的感化;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

  好丝百叶图册

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