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百叶怎么做

时间:2019-08-24 22:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  展开全数发丝百叶

  原料:生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克,牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克

  1、将生牛百叶朋分成5块,放入桶内,倒入滚水淹没,用木棍不断地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗清洁,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。

  2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗清洁,挤干水分。

  3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

  4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。留意:

  本品重视刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,敏捷煸炒,烹汁后颠翻几下,当即出锅。

  水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克

  【制造过程】

  (1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

  鲜牛百叶300克,青豆5克,香菇2克,红尖椒5克,干辣椒1克,酱油2克,盐2克,醋10克,味精2克,料酒4克,淀粉3克,情油5克,香油1克,鸡汤适量。

  【制造过程】

  (1)牛百叶切成象眼片,用开水焯后用鸡汤煨透,码在盘中。香菇、红尖椒切丁。(2)起锅放油烧热,投入干辣椒爆响,放入配料、调料,用水淀粉勾芡,淋少许香油,将汁芡浇在百叶上即可。

  牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克

  葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克

  胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克

  1、 将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷。

  2、 把百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块,再煮1分钟。香菜择洗清洁,切成长3厘米段。

  3、 将熟鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末稍一冒出香味,敏捷放入百叶块爆炒几下,随即插手清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段,颠翻几下,淋上芝麻油即成。

  1、 用新颖香菜的三叉梗切段,此味最佳。

  2、 煮至七成熟的百叶块,放入清水煮开掺碱漂洗清洁。掺碱量按1000克百叶,放碱20克,掺碱是为了使百叶愈加白洁,纤维体松弛,烹制易入味。

  3、 此菜要求烹炒敏捷,无汤汁,可将各类调料入碗,一同下锅,后入香菜。

  原料/调料:

  牛百叶500克,净冬笋50克,小红辣椒12克,韭黄50克,料酒约3茶匙,白醋、生粉、香油、上汤各适量。

  1.将牛百叶放入清水中煮滚,捞出滤干水,切丝。

  2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝,

  3.烧热锅,下油,烧至六成熟时,放入冬笋和牛百叶煸炒出香味,插手料酒,放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀,再加上汤,用生粉水勾芡,下醋、香油翻炒顷刻即可。

  [原料] 腊肠2根(约75克),百叶2张。

  [调料] 盐1.5克,味精1克,香辣粉2克,干生粉5克,精油5克。

  [操作法式]

  1.百叶放滚水中煮2分钟捞出,入冷水浸凉,沥去水分。

  2.百叶放案板上铺平,撒上盐、味精、香辣粉,再撒上干生粉;将腊肠放在百叶的一头,卷起百叶(在收口处抹上点油), 外面用白布扎牢,上笼蒸熟(约10分钟),取出晾凉后解开白布,切成小段装盘。

  [方法提醒] 百叶要卷紧,不然腊肠、百叶会分手。布要扎紧,否则蒸制时百叶要起泡,概况不但。

  雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。

  盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。

  1 碱粉用1/2盆温热水调融,放入一片片百叶浸泡至软,至颜色变白,捞出,频频用冷水漂洗清洁。

  2 沥干百叶后,剥成小片。

  3 雪里蕻去除茎部及老叶,洗净,挤干水分,切成细末。

  4 辣椒洗净,切小圈圈。

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