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邵阳名吃——好丝百叶

时间:2019-07-29 04:44  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:邵阳名吃——好丝百叶

  好丝百叶是一道湖南的汉族特色美食,鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口胃鲜美。湘菜是中国汗青长久的一个处所风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓重的山乡风味。湘菜汗青长久,早在汉朝就曾经构成菜系,烹饪身手已有相当高的程度。

  长沙百大哥店李合盛以烹制牛肉菜闻名。此中红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为超卓,誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶,是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝急火爆炒,具有脆嫩、鲜香的奇特风味。今李合盛老店虽已歇业,但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为传播,以曲园酒家制造最佳。

  生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克

  1、将生牛百叶朋分成5块,放入桶内,倒入滚水淹没,用木棍不断地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗清洁,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。

  2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗清洁,挤干水分。

  3、玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

  4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。前往搜狐,查看更多

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