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岐山锅盔

时间:2019-07-29 04:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  岐山锅盔,有干燥无水分的特点,便于储存照顾。其制造工艺奇特而精细,素以“干、酥、白、香”著称西府,闻名于大西北,极受省表里享用者的赞誉。

  最早周文王之时

  形似锅底,大如锅盖而得名

  唐、宋以来,岐山城多驿店,客商东来西往,北上南下,岐山锅盔作为客商的照顾干粮已远走异乡。明、清以来,做卖锅盔者遍及县城四周,光绪期间的张聪、刘有学;民国期间的邢白痴、赵乾儿、张广善;解放以来的庞天红、东关席金卯等,皆为此行妙手。相传岐山锅盔,。锅盔因,其面细、酥脆、油香、味美。制造时和面插手盐、油、香料,再用木框频频拌压,概况粘上芝麻,小火烤烙而成,色黄皮脆,味道香美。

  岐山锅盔制造原料选择相当讲求,次要原料如下:

  1.岐山当地产优良面粉2500g,

  2.酵面适量,

  3.盐45g,

  4.调料20g,

  5.优良山泉水适量。

  1.和面:和面的方式比力多,一般用新颖酵液和适量水入干面粉中,拌和成团即可。用水准绳是冬暖、夏凉、春秋温;也有用发面与死面配和,分歧季候和法纷歧样,如每个锅盔2500g面粉,夏日2000g死面配和,春秋季750g发面与1750g死面配和,冬季1000g发面和1500g死面配和。不管用那种方式,都要插手适量的盐和调料。

  2.揉面:将和洽的面团,频频用杠子揉压,至光又匀无疙瘩即可,如如有压面机可用压面机频频多压几遍,直到面光为止。

  3.成型:成型的要求一要圆,二要牙边,三要在表层酿压适量的芝麻。最初成型时必然要用杠子压,一次成型。

  5.烙制:烙制时先要慢火上花,再反扣锅内,小火烤焙,并不竭用抹布擦干锅边水珠,烙限制需五十分钟即熟。

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  岐山锅盔图册

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