您现在的位置是:主页 > 全年资料大全 > 锅盔_百度百科

http://tna-sports.com/qsgk/131.html

锅盔_百度百科

时间:2019-08-11 06:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  [guō kuī]

  一般指锅盔

  锅盔(英文:guokui),又叫锅魁干馍,是陕西省关中地域以及甘肃省武威地域城乡居民喜食的处所保守风味面食小吃。饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。

  锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼物,后成长成为风味便利食物。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为出名的有乾州锅盔、泾阳锅盔.武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔,西和锅盔。

  甘肃文县人当主食而南充人则视为零食的锅盔是诸葛亮发现的?

  2018-06-17 16:06

  相传诸葛亮外行军兵戈时考虑到埋锅造饭,很未便利。于是便在休战之时叫人成批地出产一种形如锅状的干饼,每人发几个,以备战时食用。后来这种制饼方式传播到了民间,人们在口胃上翻新,有甜有咸,有荤有素,还美其名曰“锅魁”,意为锅中之魁。

  ...详情

  Crusty pancake

  面粉、碱面,酵面,芝麻

  面食小吃,陕西小吃

  香醇味美,酥松可口

  乾州长武岐山凤翔蒲城西和

  鲜肉、麻辣牛肉、怪味、梅菜扣肉

  Guo Kui

  制造方式二

  锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制造工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。

  锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,特别在陕甘宁青地域传播已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼物,后成长成为风味便利的食物。 人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面豆腐脑。”

  是深受公共喜爱的面食,张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。锅盔的特点是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起层、边厚

  锅盔像锅盖

  、吸汁,不漏汤。锅盔夹猪头肉汝州小吃的绝配:将猪头肉大刀切块,夹入刚出锅的锅盔里,热腾腾的面香将肉香衬托到了极致,而肥肉的清淡又被锅盔吸纳化为无形,又香、又酥、又软,吃起来很是过瘾。若是旁边有的小摊,您必然要盛上一碗,放上黄豆韭花芹菜段,再来点辣椒油,那就齐了!右手边面条明亮透亮,汤热气袅袅,菜青黄间杂,浆酸诱人;左手执装得满满当当猪头肉的锅盔,即便不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻,浆面条汤酸而圆润温胃,虽然是陌头小吃,但香可盈双颊,味能浸六腑,可比天上

  方式:发酵、烙烤

  味 型:淡香味,麦香味

  原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏日350g,冬季750g,春秋季500g。

  1、按季候控制水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,别离插手酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面平均时,用温布盖严盘性。

  2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火平均,皮色微鼓时即熟,四周并有菊花形的毛边。

  陕西锅盔的制造可追溯到商周期间。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。

  锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制造的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。听说锅盔最后不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因此被叫做墩饼。其时秦军行军时士兵配发的墩饼,一个都有五六斤重,一个墩饼的直径大约在50—60厘米摆布,厚度也都在15厘米摆布。并且士兵的照顾体例也很奇特,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,好像民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的照顾体例在突遇作战时,墩饼竟成了的单兵护具,起到了盔甲(防弹背心)的感化。更罕见的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被秦军士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”,也成了秦军获胜的一宝。尔后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”,即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门,家中必烙锅盔,让出门人带上,这一习俗延续。

  秦军能力克群雄同一六国,除了政治、军事、经济、文化等缘由外,“锅盔”作为兵士的次要干粮,也有着凸起贡献。锅盔的保质期比力长,适合长时间存放和照顾,这和锅盔的用料及制造方式密不成分。锅盔的制造体例很是讲究,要用上好的小麦面粉,用水搅拌,和成面团,待发酵后用擀面杖擀成大圆饼,置于平底大铁鏊中,用文火慢慢烙之,炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即便在炎热的夏日,放上10天半个月也不会起霉变质,适合长距离作战食用,完全能够和戎行所利用的压缩干粮媲美。

  其他国度的戎行在这一点上,已先输给秦军一筹。

  1 .相传武周(唐武则天)期间,官兵为武则天建筑乾陵时,因工程庞大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹饪器具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。

  2. 相传,唐朝时高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵,最后拔取中乾县东北25公里的五峰山,后因穴位风水不吉利,而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风光漂亮,是昔时秦始皇隋文帝巡幸旅游之所,位于京都长安西北80公里,在“八卦”中属于乾位,故将陵墓称为乾陵。乾陵建筑工程浩荡,征用了数万名匠人和民工。其时,有个叫冬娃的小伙子,从小得到母亲,和父亲两人相依为命,他素性伶俐,勤奋俭朴,很受乡邻的奖饰。谁料后来父亲因病卧床,冬娃每天除了上山打柴外,回来还要给父亲烧菜做饭,天长日久如许干,便练就了一手做饭的烹饪身手。建筑乾陵征用民工时,他替父亲去唱工,因人多而活路又繁重,饭食往往不克不及按时吃,困苦不胜。有一天,他肚子饿得其实撑不住了,就悄然地在路边挖了一个土窝窝,架上本人的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他欢快极了,就把这个法子告诉了火伴,让大师改用铁锅去烙,成果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,就构成了这种奇特的锅盔馍。

  (21张)

  从此后,筑陵工地上香气洋溢,总监尝到这种香味非常的馍后,感受不错,忙派专人送到京城长安。因而馍不统一般,后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。这种烙馍的方式,逐步传播到民间。因为历代庖动听民不竭地改良制造方式,锅盔馍的质量也越来越好,样式也有很多种了。中国鼎新开放以来,乾陵吸引了来自世界各地的浩繁旅游者,他们总爱吃乾县的特产——锅盔馍,临走时还要带上几个,归去送给亲友老友。

  陕西八大怪之一--锅盔

  如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无限。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。若是带有乾州锅盔,同车异座,未见其馍,即闻其味。

  承继立异:用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔、酥锅盔、白糖锅盔......

  跟着汗青的成长,人们对制造乾州锅盔不竭总结,不竭改良。把本来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把本来用手揉面改成了用木杠压面。如许以来上下烘烤,温高气保,火色平均,熟的足到,达到耐存放的目标。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓重,味美可口。具体作法是

  :面粉十斤,水四斤(水 温要按季候控制),酵面夏日五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季候零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面 团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二 斤摆布,直压到面光色润,酵面平均时,分成一斤三两重 的小块,再别离逐一用木杠边压、边转,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火 候要小而稳,次要是给馍被木杠压后发生的海浪上面上 火色,让酵面进一步发酵和最初定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,次要是起烘烤感化,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。

  制造方式二

  小麦面粉415g

  温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量

  1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐,夹杂,和成滑腻面团,放温暖处发酵。

  2.发酵好的面团取出,排气揉匀。

  3.将面团分成两份,将每一份揉匀。

  4.将每份擀成薄片。

  5.涂上油。

  6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂匀。

  7.自下而上,紧紧的卷起。

  8.稍微搓长。

  9.盘上卷,尾端塞入下面。

  10.稍稍擀薄。

  11.撒上一勺芝麻,用擀面杖再擀几下,擀成生坯外形。

  12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

  13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油,不消太多,此时锅中红心为非实心形态。

  14.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,申明达到最佳烹调温度180摆布,此时烹调无油烟。

  15.所以此时我们悄悄放入二次发好的锅盔生坯。

  16.小火慢烙,烙好一面,悄悄翻面。

  17.烙成两面金黄即可。

  18.烙好的锅盔,出锅放入平盘,切块食用。未吃完的,晾凉后盖上布,防止变干硬。

  1 、温水的量要按照面粉的吸水性分歧而有所增减。

  2 、面要和得比做馒头的面软一点,锅盔烙完后才会松软。

  3 、西北的锅盔都好大,不适百口庭制造,这个锅盔是改良后家庭版的,用了快要一斤的面,做了两个锅盔,若是想要吃大的能够不消分成两份,把两个锅盔用的调味料的量归并即可。

  4 、卷和盘的时候必然要紧一些,如许烙出来的锅盔才不会健壮。

  5、 二次发酵能够省略,不外最好不要,由于二次发酵能够让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。

  6 、烙的时候必然要小火,让锅盔慢慢用膨胀,口感更好。

  7、 未吃完的锅盔,晾凉后盖上布,防止变干硬。

  包记锅盔—百大哥字号,历经三代演义变动成长。包记锅盔汗青文化长久,唱工讲求,独具气概,以香、酥、脆、细嫩化渣而立名。

  蜀汉期间,西蜀丞相诸葛孔明屯兵南充,待北伐,为不误战,蜀军行军途中腹中饥饿,遂架其盔,将面和匀置之于盔,盔下烧柴,少顷,盔内烙已为饼,称之“锅盔”矣。其后,包公后人包元恒随军入川,习军中烙盔手艺。久之,见锅盔形圆面厚,虽解饥耐饿,而口感欠缺,酥脆不及,苦思良久,改央薄旁厚,遂觉香味扑鼻,酥脆可口,自此包记锅盔诞矣。

  ”锅盔“的汗青长久,包记锅盔,其后人紧跟时代脉搏,在满足市场需求同时,口胃也在不竭提拔以投合消费者的需求,锅盔内夹有凉粉,猪耳,鸡丝等等各类香辣味美的川味和徽派特色配菜,更是风味奇特,让人馋涎欲滴。

  岔口锅盔又称“岔口锅魁”,别名“酥油千层饼”,汗青长久,唱工讲求,独具气概,以香、酥、脆、细嫩化渣从而名扬川西。

  听说,“锅盔”是诸葛亮火烧博望后发现的。其时为帮关羽“饷将士,收军心”,传信曰:“多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盔,以饷将士”。后来锅盔在北方传播,做法也有了很多分歧。

  选用优良中面,拌和适量温水频频操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温凹凸而定,水温与气温成反比。配料方式别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的准绳。起面的几多,按照子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最初放进炉膛烘脆。

  岔口锅盔有 南瓜味、苦瓜味、胡萝卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、杂粮味、洋葱味。我们的产物是绝对的真材实料、毫不添加任何食物添加剂和色素,但仍是能让锅盔呈现出五颜六色的感官,和异乎寻常的口胃。品种浩繁,顺应面广,可适度高,物美价廉。

  何谓“锅盔”?找遍辞书,作者本人也整不大白,这两个字该当怎样写。这个名字,大要曾经沿用千百年了,最早也不产于公安。按照民间定名的来历,制造锅盔,做时既不要锅,做成更又不像盔,为何却商定俗成,叫成了如许的名字。问本地人,本地人摇头;问风俗专家,专家们茫然。问急了,人们会塞一锅盔给你,一让你闭上嘴巴,二让你本人去品去。公安人急眼了,常常会用动作来填补言语的不足。锅盔的来历,其实是说不清道不明。

  锅盔,一种烤制的面食。一个油桶,揭去上盖,里面用耐火的土壤糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,这就能够开张了。制造锅盔一般是两小我,一人称白案,担任在案板上揉面,不竭将一团团发酵的面在手中搓弄,直到感觉对劲后,再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案,按照顾客的需要,甜就加糖,咸则加盐,以至还能够加辣椒,油重油轻,悉听尊便。获得完整的叮咛,才将醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,最初再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下,都可随便。这一切在三两分钟完成,红案师傅便将面食敏捷贴进了炉膛里。这时候,人们才留意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火,或者是柴炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的能源。大约也不外三两分钟,师傅便用一把公用钳子,悄悄从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,间接递给站在一旁的门客手上。这时候的锅盔,外焦里嫩,松软适宜,拿着似乎有点烫手,吃着却感受挺好,似乎就在不知不觉中,适才还在案板上的面团,就这么消逝了。若是没有留在嘴角的一股余香,人们以至想找找适才拿着的锅盔到哪去了。吃锅盔,一不要东西帮手,无论是筷子仍是勺子;二不要菜肴佐餐,不管是咸菜仍是鲜菜;三不要桌椅板凳,锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑,说干嚼咽不下;吃饺子还得配一碗汤,来由是原汤化原食,唯独这锅盔,仿佛没这么多讲究,想怎样吃就怎样吃。一个锅盔2元,现在跌价了。即便是贩夫走卒,出力流汗,最多也就只能再来一个。无论是形式仍是价钱,锅盔都是不折不扣的公共食物。令人奇异的是,就是在公安当地,稍有档次的餐馆饭馆,都没有锅盔的席位,要吃锅盔,必需到简陋的陌头巷尾。在公安县走街串巷,想寻找公安的锅盔正宗。出人预料,和其它处所的小吃比拟,这里没人称本人的锅盔属于什么门派。无论是问鹤发苍苍的老者,仍是问血气方刚的青年,他们都悄悄一笑,不就是做锅盔么?在村落,即便是学个一般的木工,都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师典礼,唯独做锅盔,会做的静心做,不会做的站在一旁看,看多了,再试着做。做差了,本人填肚子,直到做得本人对劲了,就能够出来单挑了。民间有鄙谚,教会门徒,饿死师傅。做锅盔仿佛没有师徒相传的讲究。满街都是做锅盔的,谁跟谁也没有什么关系。记得以前的锅盔,三分钱一个,当然那时节一个月挣工资才三十几块,一个锅盔只是是月均收入的千分之一;现在工资涨了,锅盔的价钱反而下降了一半。以前做锅盔,一个集镇才有那么一个固定摊点,晚上一会就烟消云集,吃的人不见多;现在则遍地开花,从早到晚,炊火相传,吃的人仍不见少。以前的锅盔就是放盐放葱花,现在则还只是放糖放盐,咸甜随便。以前人们不讲究,锅盔大行其道,人们讲究了,锅盔却仍是自始自终受接待……

  与公安一江之隔的沙市,冷巷里也有做锅盔的,东西和公安一样,铁桶灶边常常挂一块牌子,上书“公安锅盔”几个歪歪扭扭的油漆字。可是,外来人很可能当真,本地人却不太买账。虽然做锅盔的师傅措辞一口公安腔调,自称就是公安人,大要也真是公安人,可他做的锅盔就是没有公安本土的那种说不出的色香味来。人们仍是情愿趁着路过或者特地的机遇,在公安来吃锅盔。公安的锅盔,是手艺缘由,仍是水土缘由,一时还没有定论。走在公安的陌头,看到吃锅盔的人有时髦男女,有耄耋老者,有人在旅途的行者,有睡眼惺忪的村妇,感觉一种公共食物,没有告白,没有炒作,竟然强人无分南北,地无分老幼,雅俗共赏,其实不成思议!做出特色没人骄傲,做成天气没人夸耀,大街冷巷,仿佛约恰似的,做锅盔的连个招牌都没有,则更让人不成思议。

  锅盔并非陕西独有的食物,河南的博望锅盔油酥锅盔也相当出名。博望锅盔是南阳地域的陈旧食物,是用酵面团与冰脸团经揉合、揪剂、盖斑纹烙制而成,吃起来酥香甜美,甘旨可口。据传,它的来历仍是出自诸葛亮的奇策。东汉建安年间,刘备三顾茅庐请来诸葛亮,诸葛亮初次用计,便在博望坡大北曹操军马。获胜之后,凯旅回新野,派关羽带兵驻守博望。其时逢天旱缺水,饮水、做饭未便,士兵纷纷埋怨。关羽派人请示诸葛亮,诸葛亮答复说:“多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕之,得食为盔。”关羽号令士兵如法制造,公然烙出的饼苦涩可口,士兵们吃了很是欢快,一个个都安心守城。从此博望锅盔得名,并传播开来。博望锅盔概况焦黄,刻以各类图案,样子相当美妙。

  是河南的另一名小吃,据传,是为洛阳上清宫道士食用。唐代时,上清宫的香火极盛,很多名人权贵都来此进香祈福,宫中道士常常用清油、白面做的饼款待客人。有位知府吃过之后深为赞扬,特地派厨师上山学艺。上清宫的道士也经常到民间教授制造身手,慢慢在民间传播开来,经后人的不竭改良,成为油酥锅盔。油酥锅盔的制造比力讲究,是将烫面冰脸团揉合,擀皮,包酥面和椒盐、大料面制成饼坯,经烙烤而成。吃的时候切成小块,外酥里嫩,咸香可口。

  湖北潜江人喜吃锅盔,并且吃得很是花哨,支流的锅盔有 芝麻锅奎、葱锅奎、腰子锅奎、五香锅奎、豆沙锅奎、猪油锅奎、盖无暖锅奎、子面锅奎、油炸登子锅奎,走线盐锅奎、天炉锅奎… 最具本土特色的锅盔即是空心盔,空心锅盔不是真正的空心的,乃是里面的空心很是的大,早点师傅做好之后便会的在锅盔上用刀划开一个口儿,然后在递给你,空心锅盔最夸姣的长处就是,空地太大了,并且密封出格好,感受就是连着的2块饼,以至汤倒进去也不会漏出来 本地人习惯放卤肉和油条在空地里面,处所风味,别成心思。

  四川有一种小吃叫锅魁,与锅盔同音,却不是一个品类,多为小吃和点心之用,并不做主食,并且自成系统,按照用料和做法,能够分出三十多个品种。中国地大物博,小吃名目繁多,虽一字之差,却去之千里。要想沿途寻访,逐个品尝,所行之路,又何止千里。

  锅魁相传为三国时诸葛孔明所创,蜀汉丞相诸葛亮屯兵成都,预备北伐为了不误战机,孔明命人将面粉制成烧饼一样的干粮以备边行军边吃饭,后来做锅魁屯兵的处所就被后人叫做了军屯镇,那烧饼一样的干粮就成了锅魁!

  长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼物,在女儿临产当月的初二、三,女方亲娘带大锅盔和婴儿裹肚来女儿家中,将大饼扣在锅盖上, 用拳击破,将裹肚从女儿住处窗口抛进去,再进屋把裹肚压在席底称为“打锅”, 以保出产成功和母子安然。产后三天,娘家人带生面条去女儿家中看望,俗称“下奶”;产后10-20天,娘婆两家至亲老友看望产妇及婴儿,照顾烙饼、鸡蛋、挂面、红塘和衣物, 祝福大小安然。 孩子出生一月时,做“满 (弥)月”,满月之日,备置丰厚饭莱, 亲朋登门恭喜,婴儿外氏人捐赠被单、童装、童车、衣帽。 一般亲朋赠布料、童装、玩具等。午宴时,趁其不备给婴儿父母、祖父母脸上抹黑、 红颜色,追逐游玩, 皆大欢喜。在长武以巨家镇的锅盔最为出名。

  锅盔泡在羊肉汤、水豆腐里,耐煮耐泡,越煮越泡,越有筋丝,越有味道。它耐储藏,冬季天寒,十天半月,味道如初;炎暑炎夏,三两天内也不会变质。它是长武人的保守主食之一,也是西北人喜食的风味食物。长武人外出处事,走亲访友,常要带点长武的锅盔作干粮或作为捐赠的处所特产;外埠人到长武,不只要常吃长武锅盔,临走时还要带上三五斤继续享用,或供亲朋品尝。

  在亳州,锅盔又叫壮馍,是一种奇特的食物,源于外婆给外孙贺弥月赠送礼物,后成长成为风味便利食物。锅盔全体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤,因外形酷似古代盔甲,又圆又硬,所以得名锅盔。叫壮馍,是由于它出格顶饿,巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。它是用大块面团频频盘揉,做成面盆大的一个圆饼,厚约寸许,直径为一尺到二尺,概况粘上一层芝麻,放在平锅上文火干炕,做成后外脆里软,色泽金黄,食之喷香。有的里手还能在锅盔概况制出一些图案来。

  做锅盔最主要的是把面和洽后慢慢地皮、揉,把面团揉得充实,做出的饼品味起来口感才好。锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大 大都人都认为它是用“死面”做的,其实否则。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一路才行,不然面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔在制造时没有插手丝毫的油料和材料,是绝对清淡的食物,良多 人酒后会吃点锅盔,感受很清新。

  军屯锅魁汗青长久,举世闻名,相传三国时诸葛亮命上将姜维率部在今四川军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,锅魁就是昔时军中逐步演变而成。“酥锅魁”,别名“酥油千层饼”,汗青长久,唱工讲求,独具气概,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

  在甘肃,有一种特色食物已遭到了社会各界人士的和接待,它就是西和奇特的美食风味———西和锅盔! 相传,秦始皇同一六国时,常年交战,粮草易间断。成千上万的士卒饭不克不及食,力不克不及足。无法,一军士无意将面压入头盔,置于火上,烤之少许,烙成了一饼子,竟然香酥可口!此饼者,边薄,心厚、概况者鼓、能该当务之饥,亦能久存不坏,世人赞扬不已。因像头盔,故均曰:“锅盔”。锅盔一名便延续! 又载,诸葛亮班师博望,归回新野,命云长驻扎扼守营地。适逢天气干燥,地步亢旱,马困兵乏。粮草先行!怎样办呢?为稳军心,诸葛亮手捋胡须,垂头顷刻,便计上眉头。当即手札一封:“多用干面,掺水少许,和成硬块,大锅炕干,得食为馈(盔),以响军士”,关羽获得捷报,照之以做,公然渡过难关,立下了大功。从此,“锅盔”便成为军粮的必备之本。更成为一段传播的美谈。 餐饮春色来六合,鼎新开放变古今。锅盔最流行于甘肃陇南的西和县。伴跟着奇异色彩的故事,西和县人民斗胆立异,使得锅盔在质量上提高了一大截,还有一番风味。体形似银盘,像月亮。直径尺余,厚四寸见方,重约5斤摆布。锅盔的制造也是及其讲究手艺的,其设备是靠上下两面平均加热的吊炉来上烤下烙,如斯的操作,其特点有全体升温,受热平均的结果。即便内部熟透,外部也不致于发焦,火色重者,黄里透棕红,火色轻者,白里见乳黄,一刀切开,柔韧雪白,那酥软程度犹如弹性很好海绵一般,喷香可口,美妙风雅。有人又将烙锅分为三层。最上叫“鳖盖”,两头叫“火盖”,其下叫“镳”。 旁备设一“烘锅”,烘锅口内置一铁网。烙前,将三层锅置于锅圈上,在炉膛里生些许香砟子炭火,待炭火着到七八成时,用夹剪将大炭火夹于“火盖”之上,中号炭夹到“烘锅”锅膛里,碎炭留在“镳”底下,最初从头将三层锅放到原处,即烙便可。此时,还要讲究勤翻勤转,俗称“三番二转”, 烙到火色平均,皮面微鼓,皮底呈金黄时即熟。锅盔的用料也是及其精美的。将小麦磨碎后提取其精粉,故而面粉白而韧,所含卵白质高,香味诱人食欲;可谓察之让人垂涎三尺,食之使人贪得无厌,闻之让人清香扑鼻。 陇南的这种锅盔馍馍一般储藏半个把月是不成问题的,它是出门外宿照顾的好食物,又是亲友老友俭朴的真情捐赠。因而,他很快地打出了海表里市场,成为好菜抢手而闻名于世。

  在乾县,没有哪个女人不会烙锅盔,更没有哪家不吃锅盔。锅盔,这个源于乾州,老乾州人最喜爱的食物,以一种奇特的魅力被人们所传颂、喜爱。在陕西有个妇孺皆知的“八大怪”,而乾州锅盔就是那“八大怪”之一,具有锅盔赛锅盖一说。由此可见,乾州锅盔在陕西的地位之尊、美名之盛,名不虚传!

  乾县锅盔汗青长久,相传,在一千多年前的唐朝,为唐高宗李治和女皇武则天构筑乾陵时,往往由于工匠太多,饭食不克不及按时做成,从而影响了工程进度。一天,出名工匠饥饿难忍,无法之际将面团压在头盔里,放在火上烤,成果烙成了香酥可口的饼子。这种饼子外脆里酥、边薄心厚、味道甜美,吃了耐饥,久存不馊,制造简洁,遭到泛博工匠和士卒的喜爱和赞扬。因其外形像一个头盔,故称为“锅盔”。乾陵修成之后,锅盔以它奇特的长处而世代相传,成为名满华夏的出名小吃。

  解读词条背后的学问

  探究汗青悬疑,挖掘处所风景

  甘肃文县人当主食而南充人则视为零食的锅盔是诸葛亮发现的?

  相传诸葛亮外行军兵戈时考虑到埋锅造饭,很未便利。于是便在休战之时叫人成批地出产一种形如锅状的干饼,每人发几个,以备战时食用。后来这种制饼方式传播到了民间,人们在口胃上翻新,有甜有咸,有荤有素,还美其名曰“锅魁”,意为锅中之魁。

  传播两千多年的美食,原料简单且易保留,曾是秦军作战的行军干粮

  在陕西关中地域有一种传播了两千多年的美食,名叫“锅盔”,光听名字就会感觉很气派。锅盔是一种烙烤出的干面饼,原材料来自盛产小麦的八百里秦川。锅盔的最大特点是存放时间久,十天半个月不变质,吃起来麦香扑鼻。